Рецепт за леб во еден чекор
Во последно време печам доста леб и мислев дека е крајно време да споделам некои нови рецепти за леб. Пред речиси една година, објавив најдобро оценет рецепт за традиционален двостепен, 24-часовен леб од квасец. Го обожавам тој рецепт и мислам дека прави навистина вкусен, кисел леб. Меѓутоа, понекогаш сакам лебот да ми излезе помалку кисел, или немам време да го направам двостепениот процес на квасец. Овој рецепт го користам за леб кој бара само едно стакнување – потоа се обликува и се пече.
1-Чекор Пијалок рецепт за леб
Прво мешање: 10 минути
Прв пораст: 6-12 часа
Време на печење: 45 минути
Изматете ги додека не се измешаат во садот на миксер со додаток за лопатка или во голем сад со вилушка:
460 g Пролетна вода (не користете вода од чешма или било која хлорирана вода)
30g целата кутија на psyllium (или 20g фино земјата псулиум лушпа)
Се меша во течноста со прицврстување на рачката или со рака со дрвена лажица:
400gБрашно од леб
100 гр кисело тесто од див квасец Стартер (@ 120% хидратација)
12g (1 TBSP) шеќер
1 1 / 4 лажица сол
Тестото претходно обликувајте го во топка и држете го нагоре во садот. Покријте го садот со најлонска фолија и оставете да отстои на собна температура 6-12 часа. Внимавајте на тоа почнувајќи од 6-часовниот знак.
Кога лебот значително ќе нарасне и мислите дека се приближува времето, загрејте ја рерната на 450 степени F со холандска печка од леано железо внатре. Ќе знаете дека лебот е готов за печење кога малку ќе нарасне, а белегот од прстот нежно набиен на површината на тестото веќе не се полни веднаш. Откако ќе го помине „тестот со прст“ и рерната е жешка, можете да го обликувате лебот, иако е подобро малку да се потцеди отколку да се докажува премногу. (Ако треба да одите подолго од 12 часа на нараснување, ставете го тестото во фрижидер откако лебот ќе покаже значително нараснување. Можете да го оставите во фрижидер до еден ден или можеби три, па обликувајте и печете.)
